수원은 조선시대 정조가 화성을 건설하면서부터 우시장이 번성하던 곳이다. 수백 년간 명성을 이어오던 수원의 우시장은 1940년대에 이르러 그 명맥이 끊겼다. 수원에서 우시장은 자취를 감췄지만 소고기로 만든 음식들은 대를 이어 내려왔다. 수원갈비도 그중 하나다. 

수원갈비는 화춘옥이라는 해장국집에서 넣어 주던 갈비를 양념에 재워 숯불에 굽는 방식으로 바꾼 것이 시초다. 수원갈비는 혼자서는 다 먹을 수 없을 만큼 푸짐한 양과 담백한 소금 간으로 고기 본연의 맛을 느낄 수 있는 것이 특징이다. 가족들과 함께 숯향이 은근히 배인 육즙 가득한 수원갈비를 즐겨보자. ​